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醇香奶茶类

狗万平台一杯珍珠奶茶摇出地道台湾味(组图)

文字:[大][中][小] 2019-04-29 23:16     浏览次数:    


  为了追求地道风味,店家定期从台湾运来高山茶叶,包括红茶、绿茶、乌龙、清茶四种,虽然成本更高,不过由于高山茶种植在海拔一千多米的高山上,狗万平台。加上台湾特殊的海岛气候环境,使高山茶有一种清雅的醇香。

  高山红茶是台湾珍珠奶茶的茶底,阿明介绍道,要泡好茶也是学问,用热水泡茶过滤好茶叶之后,需用木棍有技巧地“打茶”,将茶“打醒”后,在有小孔的容器中放置10分钟方可采用,这个过程在茶道中称为“醒茶”,能够重新焕发出茶叶的本质,虽然比较麻烦,但许多传统珍珠奶茶店还在坚持。店里每3小时要冲泡一大壶红茶,而且最多只能存放4小时,以防产生涩味。

  初到广州之时,阿明对于本土的鲜奶牌子不熟悉,为了找到能和高山茶融合得最好的牛奶牌子,把市面上的6大牌子鲜奶都买回来一一调试,从牌子选择到比例调整足足试了一个月才满意,狗万平台茶和奶的比例大概是2:1。

  这里的珍珠从本地台商中进货,由糯米、树薯、地瓜粉、焦糖糅合而成,有弹性,甜味富有层次,而不仅仅是奶茶的奶甜味。好的珍珠标准,要能在口里面咬13-16下,狗万平台,方可称为“弹牙”。很快就咬断的珍珠代表没煮透、过硬,怎么也咬不断的就更是次货了。

  目前很多珍珠奶茶店都是将奶茶粉兑上热水,加入珍珠就完事了,其实那只是一杯“死甜、珍珠口感夹生”的珍珠奶茶。店家就特别强调,每杯奶茶要现摇,把奶、茶、珍珠、糖的味道完美调和,客人也可以自由选择甜度和冰量。

  据阿明介绍,台南是珍珠奶茶的发源地,在那里以卖珍珠奶茶为家业的店有不少,但有一个传统,就是自家配方不外传,也极少会传出自己的城市,所以即使在台湾的大部分地区,能喝到的珍珠奶茶也未必正宗,更不必说在广州了。阿明笑说:“也许你没喝过真正的台湾珍珠奶茶。”



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